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Se encuentra especialmente en Andalucía, especialmente en la parte uruguayo de la provincia de Sevilla. Se utiliza especialmente para aceitunas de mesa, acertado a la textura firme de su pulpa, y en menor medida para la producción de unto.
Cochinita pibil. Consiste en carne de asqueroso adobada en achiote y envuelta en hoja de plátano, que se cuece en un horno de piedra o leña construido bajo tierra.
Cada chile seco se obtiene de individuo fresco, que a menudo recibe otro nombre completamente distinto. A continuación veremos las características de algunos de los chiles deshidratados más comunes:
Otros datos y curiosidades: El Pimiento cascabel se usa mucho más que la variedad fresca de la que procede, sin embargo que es deshidratado como mejor se puede apreciar su característico olor. El nombre de “cascabel” se debe al sonido que hacen las semillas al menear el fruto cuando está seco.
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